Cascinotta und Tuma Trifulera
	Die echte Tuma, naturell oder mit Trüffelstücken
	Die Cascinotta ist ein typisches Produkt der Käsetradition von diesen Gebieten und sie ist die echte Tuma mit Schaf- und Kuhmilch. Sie ist gut, natürlich und bäuerlich, mit weicher abgelagerter Paste. Ihre Ablagerung ist speziell, weil sie alter Methoden folgt; sie geschieht in kühlen Tuffkellner, wo die ideale Temperatur nur dank dicker Steinmauern beständig ist. Nach den Salzen wird jede Tuma auf Leinwandstreifen aus Rohbaumwolle gelehnt. Diese Naturfaser absorbiert langsam nur die Nasse und trocknet den Käse, obgleich sie seine natürliche Zartheit erhält. Die Tuma Trifulera folgt einem ähnlichen Produktionsprozess. Sie ist wie die normale Tuma aber sie hat vielen großen Schwarztrüffelstücke von Alba. Die beiden Tume haben gleiche Paste und Ablagerung, dann haben sie ähnlichen Geschmack und Gewicht (400 gr.) am Ende des Produktionsprozesses. Aber die Zugabe von der Trüffel verändert den typischen Geschmack der Tuma und mildert ihren Schafgeruch.
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