Unser Betrieb liegt in einer fruchtbaren und wasserreichen Ebene, zwischen den leichten Hügeln von der Langhe und der äußersten Neige von der Bisalta. Er ist ruhig und windgeschützt von diesen Erhebungen; hier sieht die Zeit unbeweglich aus.Wie vor ein hundert Jahren benutzen wir nur die dicken und sahnigen Milch der unseren Kühe, die zwischen die besten ausgewählt sind. Sie essen das Gras von diesen Gebieten: es ist frisch und unbefleckt im Sommer und es wird duftendem Heu im Winter.
Und dieser unverwechselbare Wohlgeruch macht gerade ein reiches Melken und ein gutes Produkt, das besonders für die Käsekunst richtig ist.

Unsere Großeltern kannten schon alles: jeden Morgen auflasen sie die Sahne auf der Oberfläche und machten Butter und Tume. Sie lernten diese dicke und süße Milch mit der saureren aber ebenfalls edlen Schaf- und Ziegenmilch zu vermischen. Sie entdeckten die Poesie von der Ehe zwischen den einfachen Käsen und der wertvollen Trüffel, die von den Wäldern angeboten wird. Jene Geheimnisse waren die große Erbschaft, die sie seinen Kindern wie ein Märchen erzählt und hinterlassen haben.
Heute machen wir den Käse gemäss jener Tradition mit der selben Liebe und Leidenschaft. Auch die Ablagerung hat alte Regeln in jenen selben Tuffkellern, die kühl und gesund mit einer beständigen Temperatur sind. Dort lehnen wir einen Käse nach dem anderen auf Leinwandstreifen aus Rohbaumwolle und wir warten geduldig auf die volle Reife.
Auch die Verpackung ist ganz handgemacht von erfahrener Hände, die jeden Käse in Gefäße ablegen und ihn mit reinem Olivenöl bedecken. Oder sie etikettieren ihn, nachdem sie ihn abgewogen und kontrolliert haben, um seine Perfektion zu ermitteln.

Aus diesem Grund ist unsere Produktion beschränkt; sie ist nicht nur an die Milchmenge gebunden, sondern auch an die Ablagerung und an die Zeit für die Sorge und die Aufmerksamkeiten, die jeder Käse braucht.
Aber dieser ist unseren Stolz, mit dem Bewusstsein, dass wir die Geschicklichkeit von unseren Großeltern sogar übertroffen haben. Heute verbinden wir ihren traditionellen Produktionsprozess, ihr Handwerk und ihre Weisheit mit moderner mikrobiologischer Qualitätskontrollen. Auf diese Weise einstehen wir nicht nur für ein gutes und echtes Produkt, sondern auch für eine Sicherheit, die es vor ein hundert Jahren nicht gab.
Unser Betrieb ist speziell für diese Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, für diese seltene Vereinigung von Alte und Moderne und für diese Rucksicht auf die Tradition mit einem Blick in Zukunft. Unser Betrieb ist fest jenseits der Zeit und der Moden und sein Streitross ist und wird den Ernst und die Erfahrung.