Caratteristico prodotto della tradizione casearia di queste zone la Cascinotta è la vera tuma di pecore e mucca, buona, semplice e contadina, con pasta semistagionata di consistenza morbida. Sua particolare caratteristica è la stagionatura che avviene secondo metodi antichissimi, in fresche cantine di tufo dove la costante temperatura ideale è mantenuta soltanto da spessi muri di pietra.
Dopo essere stata sottoposta alla salatura ogni tuma viene appoggiata su teli di cotone grezzo e questa fibra naturale piano piano ne assorbe l'umidità in eccesso asciugando il formaggio pur mantenendo la sua naturale morbidezza.

Ingredienti: Latte vaccino, ovino, crosta paglierina.

Peso: 350gr.